El xaxu es el dulce de Tolosa: un pastelito de crema de almendra marcona, relleno de yema y recubierto de glaseado.
Lo creó el confitero del caserío Xaxueta cuando Tolosa era capital de Gipuzkoa, y se conoció como «pastel de Xaxu» hasta que, en 1967, el maestro confitero Jose Mari Gorrotxategi lo llamó xaxu a secas. Su hijo Iñaki lo sigue elaborando con la misma receta.
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